Кошмар в детской тарелке

Шымкент прогрессивный

В Шымкенте, где я сейчас живу с семьей, даже в самых продвинутых фитнес-центрах, школах и детсадах подают в обед манпар и манты, очень жирную еду, без клетчатки.

В один из детских садов Шымкента я пришла с предложением разработать правильное меню для детей. Но первые мои блюда с тыквой, морковью, начали саботировать… сами родители. По их словам, дети оставались голодными. На этом все закончилось.

Но я не остановилась. Во время пандемии нашла партнера, и мы вместе стали разрабатывать меню по заказу школ и детсадов.

Я считаю, что конфликт при выборе правильного питания возникает по двум причинам. 

Первая - непонимание родителями масштабов проблемы с питанием.

Вторая - отсутствие массовой пропаганды правильного питания со стороны государства.

Да, какие-то фонды работают с этим, но все это очень локально. Кроме того, у нас мало подготовленных специалистов, поваров, которые умеют правильно готовить по этим рецептам. Например, делать свекольные чипсы, котлеты из гороха, запекать тыкву… 

Грамотные рецепты практически все на английском языке. И персонал на кухне должен уметь правильно приготовить, но у них нет ресурсов. И по-хорошему, надо запретить воспитателю есть при детях булочку в тот момент, когда дети едят овощи.

Но я поняла, что надо идти маленькими шагами. Моим первым клиентом стал детсад “Индиго” в Шымкенте. У них сразу повысилась посещаемость, дети стали реже болеть. Кроме того, хозяйка детсада наладила систему полуфабрикатов, чтобы родители могли готовить детям правильные блюда и дома.

Еще один детсад пошел дальше. Они не только наладили сбалансированное питание, но и начали закалять детей, проводить для них лекции о здоровом образе жизни, учили детей готовить простые блюда.

Эти детские сады стали примером для других. И сегодня их становится больше и больше.

Бургеры платят налоги

Будем реалистами - невозможно вывести из страны рестораны быстрого питания, потому что это одни из самых крупных налогоплательщиков. Но вот, например, Мишель Обама в свое время на законодательном уровне обязала производителей соблюдать следующие правила: 

• не размещать на продуктах питания для детей героев мультфильмов;
• указывать процент содержания трансжиров на всех упаковках детского питания, причем крупным шрифтом. 

Вспомните, как много мы курили совсем недавно. А внесение в законодательство запрета на курение в общественных местах спасло от рака легких огромное количество людей. Поэтому перед общепитами тоже надо ставить задачу правильного питания. 

Важно понять, что исходить надо не из количества калорий, а из того, сколько мы потом потратим энергии. Лет десять назад я наблюдала, как играют дети на городской футбольной площадке. С одной стороны была команда детей из интерната - они приходили на стадион по холоду пешком. С другой стороны, команда детей, чьи родители подвозили их на машинах.

Дети из первой команды были худые и спортивные, легко бегали. А подростки из второй - пухленькие, неспортивные. То есть эти дети не получают той нагрузки, которая обеспечивала бы им утилизацию съеденного. Объективно существует эта “болезнь богатого стола”.

Телефонная диета

Сегодня есть проблема так называемого “цифрового аутизма”. Потому что дети сидят с телефонами часами. Это мешает не только их развитию, но и процессу пищеварения.

Все углеводы у нас расщепляются во рту при участии определенного фермента. Эти ферменты находится в слюнной железе. Для того чтобы эти ферменты выделились, нам нужен сигнал от мозга. Такой сигнал возникнет, если ребенок сначала внимательно посмотрит на продукт, например, на кекс, который он собирается съесть. В течение нескольких секунд глаза передают сигнал головному мозгу. Мозг думает: о, это кекс, я его ел неделю назад, он вкусный - и начинает стимулировать работу слюнных желез. Ребенок откусывает кекс, слюна вступает в реакцию. Теперь он должен медленно жевать его, чтобы полисахариды разложились на олигосахариды, на мелкие молекулы. Пища превращается в пищевой комок и отправляется в пищевод.

Но ребенок с мобильным телефоном в руках всего этого не видит, потому что его мозг занят совсем другим. Он не жует пищу, а проглатывает. 

В результате нет нормального процесса пищеварения. Кусок плохо пережеванной пищи попадает в кишечник. Бактерии, которые находятся там, должны съесть эту пищу, но не могут, потому что кусок слишком большой. Эти бактерии в процессе выделяют мукозу, которой обрабатываются стенки кишечника. Под ней формируются лимфоциты, обеспечивающие нормальный уровень иммунной системы. Но непережеванная и частично непереваренная пища, попадая в кишечник, разрывает его стенки. И в эти дырки попадают белковые молекулы. Иммунная системы думает, что попал чужеродный ген и атакует его. В результате может начаться гипотиреоз, заболевания иммунной системы.

Правило 1:2:5

На общее состояние здоровья ребенка влияют три вещи: физическое состояние, психоэмоциональное состояние и питание. Есть такое правило “1:2:5”, которое регламентировано Американской ассоциацией педиатров. Эта формула здоровья рекомендует детям ежедневно: 

• 1 час физической нагрузки
• 2 часа на свежем воздухе
• 5 съеденных овощей и фруктов 

Используя это простое мы правило мы можем сделать огромный вклад в здоровье ребенка. А еще я рекомендую родителям изучить пирамиду питания. Причем ту, у которой на вершине стоят не продукты питания, а физическая нагрузка!

Тренд на ожирение

Справедливости ради надо сказать, что в Казахстане разработана “Национальная стратегия по профилактике избыточного веса и ожирения среди детей на 2021-2025 гг”.

В ней говорится о том, что среди детей с повышенной массой тела и ожирением высока вероятность снижения качества жизни и уровня образования, возникновения поведенческих и эмоциональных нарушений, стигматизации, что приводит к проблемам с психическим здоровьем.

При этом современные подростки мало двигаются и дышат грязным воздухом. И именно родители должны взять на себя ответственность за питание детей в школах и найти единомышленников среди других родителей.

Конечно, теоретически можно и дальше есть бешбармаки, но тогда надо отказаться от машин, ходить пешком, перестать ходить в теплые торговые центры, жить в юрте, ездить на лошадях. Нашим предкам при высоком уровне расхода калорий компенсировать их с помощью жирного казы было логично.

Но и сегодня в городах Казахстана плов, манты, жаренные баурсаки почему-то на каждом углу. На самом деле, это не доступная еда. Если ты бедный, и ты считаешь, что тебе доступны только баурсаки, сядь и посчитай, во сколько тебе обойдется лечение от инсульта.

Родители начинают и выигрывают

Большинство казахстанских детей до сих пор едят на завтрак хлеб с маслом и повидлом, хлопья с молоком, а после ужина арбузы. Таких детей очень много, и под них разрабатываются рационы. В итоге столовая выполняет регламент управлений образования, СЭС и удовлетворяют потребности большинства. Да, в обед могут включить салат из капусты, который съедят единицы, но меню будет скудным на клетчатку и богатым на простые углеводы. Как результат - нарушение работы ЖКТ и соответствующий за этим рост различных заболеваний.

Страдают в этом случае дети, которые уже болеют, а также семьи, которые не хотят болеть, но не могут сломать устаревшую систему питания.

Всё это - нездоровая еда, качество обучения, сухость воздуха в классе, размер поборов на утренники и прочее - происходит с молчаливого или нет согласия родителей. И не говорите мне, что это не так. Но вместе родители могут решить эти проблемы.